monorom's SUPPEN
Potage Dubarry / Blumenkohlsuppe
Paul Bocuse, Standartkochbuch S. 146
Zutaten für 8 bis 10 Personen
1200g Blumenkohl
200g Butter
700g mehlig kochende Kartoffeln
2l Milch
0,5l leicht gesalzenes Wasser (mit etwas Aromat)
0,5l Rahm
50g Butter
50g Weissmehl
1 – 2 Bund Schnittlauch
250g Weissbrot
Blumenkohl putzen, in Stücke zerteilen und kurz blanchieren. Butter schmelzen und Blumenkohl darin 20 min. andünsten.gewürfelte Kartoffeln, Milch und Wasser zugeben und nochmals 20 min kochen, dann pürieren (ev. durch feines Sieb streichen). Mit Mehlbutter zur gewünschten Konsistenz binden.
Weissbrot in kleine Würfel schneiden und mit Butter anbraten / im Backofen bräunen, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckte Suppe mit Croutons und Schnittlauch bestreuen.
Tom Kha / Kokos-Lime-Suppe
Zutaten für 9 bis 12 Personen
12 Zitronenblätter
3 Dos. Kokosmilch (je 425g)¨
0.75 l Bouillon
9 Scheiben Galgant
6 Stiele Zitronengras
6 frische, grüne Chilies
2 El Nam Prik Pao
9 El Limonensaft (von 3-4 Limonen)
Fischsauce oder helle Sojasauce
1 Beutel frischer Koriander
Gemüse nach Wunsch: Austernpilze, Blumenkohl, Karotten, Zucchini, grüne Bohnen... (nicht zuviel, je 100g - 200g)
Die Hälfte der Zitronenblätter mit Kokosmilch, Bouillon und Galgant, Zitronengras und Chili in einen Topf geben und 20 min kochen. Durch ein Sieb umgiessen, Rückstände wegwerfen. Brühe mit Chilipaste, Fisch/Sojasauce, den restlichen Zitronenblättern und dem Gemüse (je nach Garzeit zufügen) nochmals aufkochen, mit Limonensaft abschmecken und mit Korianderblättern vermischen.
Paul Bocuse, Standartkochbuch S. 146
Zutaten für 8 bis 10 Personen
1200g Blumenkohl
200g Butter
700g mehlig kochende Kartoffeln
2l Milch
0,5l leicht gesalzenes Wasser (mit etwas Aromat)
0,5l Rahm
50g Butter
50g Weissmehl
1 – 2 Bund Schnittlauch
250g Weissbrot
Blumenkohl putzen, in Stücke zerteilen und kurz blanchieren. Butter schmelzen und Blumenkohl darin 20 min. andünsten.gewürfelte Kartoffeln, Milch und Wasser zugeben und nochmals 20 min kochen, dann pürieren (ev. durch feines Sieb streichen). Mit Mehlbutter zur gewünschten Konsistenz binden.
Weissbrot in kleine Würfel schneiden und mit Butter anbraten / im Backofen bräunen, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckte Suppe mit Croutons und Schnittlauch bestreuen.
Tom Kha / Kokos-Lime-Suppe
Zutaten für 9 bis 12 Personen
12 Zitronenblätter
3 Dos. Kokosmilch (je 425g)¨
0.75 l Bouillon
9 Scheiben Galgant
6 Stiele Zitronengras
6 frische, grüne Chilies
2 El Nam Prik Pao
9 El Limonensaft (von 3-4 Limonen)
Fischsauce oder helle Sojasauce
1 Beutel frischer Koriander
Gemüse nach Wunsch: Austernpilze, Blumenkohl, Karotten, Zucchini, grüne Bohnen... (nicht zuviel, je 100g - 200g)
Die Hälfte der Zitronenblätter mit Kokosmilch, Bouillon und Galgant, Zitronengras und Chili in einen Topf geben und 20 min kochen. Durch ein Sieb umgiessen, Rückstände wegwerfen. Brühe mit Chilipaste, Fisch/Sojasauce, den restlichen Zitronenblättern und dem Gemüse (je nach Garzeit zufügen) nochmals aufkochen, mit Limonensaft abschmecken und mit Korianderblättern vermischen.
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